不同（tóng）品（pǐn）种的羊肚（dù）菌栽培研究
发布日期：2019-01-30
“羊肚菌”是一个通俗的称（chēng）谓，包含着（zhe）不同的品种，据近年来（lái）的系统（tǒng）发育学研究表（biǎo）明，截至目前，全球接近有69个系统（tǒng）发育学种，这里（lǐ）的系统发育学种（zhǒng）和我们中文（wén）文（wén）献里看到（dào）的（de）各个品（pǐn）种：粗柄羊肚菌、尖（jiān）顶羊肚菌、黑脉羊肚菌、美味羊肚菌、庭院羊肚（dù）菌等等并非有很好的一一对（duì）应（yīng）关系，这是分类和命名方面的问题，还有待我国的分类学家加把劲，将（jiāng）其梳理清（qīng）楚。
不同羊（yáng）肚菌（jun1）品种的生态（tài）环境、生长区域是不同的，如低海拔平原的河（hé）南、山东、安徽等地，大多以黄（huáng）色的（de）粗柄羊肚菌、羊肚菌为主（zhǔ），而云（yún）贵川地区则拥有丰富的（de）野（yě）生资源，包括现阶段大面积栽培使用的（de）梯棱（léng）羊（yáng）肚菌（jun1）、六（liù）妹羊肚菌，以及尖顶、高羊（yáng）肚菌等（děng）等。
不同品种的生理（lǐ）需求可能是不同的，在驯化（huà）研究的（de）过程（chéng）中需要加以注意，尝试不同的栽（zāi）培模式是新（xīn）品（pǐn）种（zhǒng）驯化的一（yī）个可（kě）选方案。
接下（xià）来我们就历史（shǐ）中的另外三种羊肚（dù）菌的（de）驯化研究（jiū）进行梳理，以飨读者。
尖顶（dǐng）羊肚菌的栽培研究
1、陈慧群等（1997）报道了（le）对尖顶羊（yáng）肚（dù）菌的栽（zāi）培（péi）驯化实验。作者所用的原种、栽培种（zhǒng）原料如下（xià）：木屑、麸（fū）皮、蔗糖、松针粉、磷酸二氢钾、硫酸镁等；或木（mù）屑、麸（fū）皮、蔗（zhè）糖、石（shí）膏（gāo）等；遗憾的是文（wén）中并未（wèi）对详细配比做具体的描述。
栽培方法：播种前将栽培地耕（gēng）翻整（zhěng）细，四周起埂（gěng），厢宽80 ~ 100
cm，厢底撒少量石灰粉，再把培（péi）养（yǎng）物混均（jun1）（培养料成分为：熬过香（xiāng）樟（zhāng）油的樟木渣块、杂木屑、核桃木（mù）渣、玉米芯、玉米杆等），铺一层料播一层菌（jun1）种，最（zuì）后覆（fù）盖1
~ 2 cm 厚细腐殖（zhí）土，再均匀加盖干净稻草，为了保温、保（bǎo）湿还需架小拱棚覆塑料薄膜。
作者根据栽培（péi）出菇情况（kuàng）得出几条主要结论：
1）栽培用的菌种其培养基以木屑为主，添加适当的辅料，培养期内菌种（zhǒng）瓶中必须（xū）出现（xiàn）较多的菌核；
2）熬过香樟油的樟（zhāng）木渣（zhā）块，有促（cù）使子实（shí）体（tǐ）发育（yù）的（de）作用（这也（yě）是四川（chuān）地区民间（jiān）流（liú）传较（jiào）广的一个小技巧）；
3）形成菌霜以（yǐ）后，温湿度对子实体形成是（shì）关键（jiàn），若遇低温、大（dà）雨, 可促使菌丝由营养生长（zhǎng）转入生殖生长，长（zhǎng）出子实（shí）体；
4）羊（yáng）肚菌发生时（shí），常伴（bàn）有“粪（fèn）碗”产生；
5）栽培环节，覆（fù）土1 ~ 2 cm是必（bì）须（xū）的操作步（bù）骤，该覆土（tǔ）层（céng）中的（de）微（wēi）生物的代谢（xiè）可能对（duì）羊肚菌的菌丝具（jù）有刺激作用，刺激出菇。
该栽培技术在（zài）细节方（fāng）面把握较（jiào）好，是一篇详（xiáng）实（shí）的研究报（bào）告。（有关上面结论的原理性内容可参看《羊肚菌生（shēng）物学（xué）与栽培技术》）。
2、李树森（sēn）等在2008年，也报道（dào）了其团队对尖顶（dǐng）羊肚菌（M.conica）的（de）驯化栽培工作。所用菌种来自野生尖顶羊肚（dù）菌的菌柄处组（zǔ）织分（fèn）离后经过多次纯化获（huò）得的纯菌种，优选生长速（sù）度快、均匀一致、发达（dá）致密（mì）的（de）菌（jun1）种做栽培（péi）菌（jun1）种使用；栽培场地选择秦岭腹地海拔1100
m 的（de）略阳县崔家山稀疏林下及林缘地进行生料栽培试验，山势坐东向（xiàng）西，林木以栎类、桦树为主，灌木以马桑为主。土（tǔ）质为黄（huáng）砂（shā）石土，pH
7.5；栽培方法为（wéi）下底料层（céng）播，如前面姚秋生（shēng）（1991）所述相似进（jìn）行栽培；管理阶段注意水分控制，并适当营（yíng）造4~16℃的温（wēn）差刺激，促进出菇；栽培实（shí）验指出（chū），1998
年在房屋基地栽6 m2，次（cì）年（nián）3月22 ~ 26日，出菇15朵，总鲜重440.2 g；1999 年（nián）在林下山间（jiān）谷（gǔ）地栽（zāi）6 m2，2000 年3
月下旬（xún）形成（chéng）子实体原基30 多个，但由于气温急剧下（xià）降0℃以下，全部冻死；2000 年在林缘边、坡向朝西的缓坡地（dì）栽6 m2，2001
年3月下旬长出子（zǐ）实体（tǐ）22 朵，总鲜重655.6 g。
羊（yáng）肚菌和黑脉羊（yáng）肚菌（jun1）的栽培（péi）研究
李素玲等（1999）研究了羊肚菌（M.esculenta）和黑（hēi）脉羊（yáng）肚菌（M.angusticeps）两种（zhǒng）羊肚菌在不同栽培原料上和不同栽培（péi）条件下菌丝的生长情况、菌核的培养特征以及（jí）子实体的形成特（tè）征。结（jié）果表明（míng），菌核是羊肚菌子实体产生的重要标志和（hé）重（chóng）要（yào）阶段；光照、温度和（hé）湿度是子实体（tǐ）形成的关键因子；北芪渣对菌（jun1）核和子实体的形成有刺激作（zuò）用；人工（gōng）栽培适宜（yí）在杨树林地和苹果园进（jìn）行（háng）；草木（mù）灰和杨树根土可促进羊（yáng）肚菌子实体的产生（shēng）。
作者所使（shǐ）用的栽（zāi）培（péi）方法是：阴半（bàn）阳、水（shuǐ）源方便的苹果园和杨树林地, 挖100 × 60 × 30
cm的坑，将坑内翻整平，撒一层（céng）细沙，沙土拌（bàn）匀后浇透水，坑底和（hé）四周撒（sā）一薄层石灰粉，下垫1 ~ 2
cm厚（hòu）的（de）平菇熟（shú）料，将发好的菌袋（dài）脱袋后横摆放于（yú）坑内，四周（zhōu）和菌棒上填充和加盖（gài）1 ~ 1.5 cm厚（hòu）的平（píng）菇熟料，最后（hòu）覆盖（gài）1 ~ 2
cm厚的草木灰和细腐质土，再在土表喷雾状水，覆（fù）盖一层（céng）塑料膜（mó）以保温和保湿。
作者最后在（zài）文中也（yě）指出，虽然（rán）通（tōng）过几年（nián）的试验最后获（huò）得了子实（shí）体，但（dàn）与其（qí）它（tā）食（shí）用菌的栽培相（xiàng）比，获（huò）得羊肚菌（jun1）子（zǐ）实体数量极少，生物效率极低，且不能重复生（shēng）产，所以羊肚菌栽培（péi）技术（shù）还有待于深入研究和突破。
需要说明一点的是，在羊肚（dù）菌的驯化栽培（péi）历史中，有不少将菌种培养好后进（jìn）行脱袋覆土，或如本文所（suǒ）述的脱袋后付诸于一定的（de）腐殖质处理，再覆土，营造一定的环境出菇（gū）。这和当今的大田（tián）栽培技术中（zhōng）下（xià）底料（liào）、多（duō）用菌（jun1）种过程是（shì）相（xiàng）似的，主要是腐（fǔ）殖质含量丰（fēng）富后的（de）杂菌侵袭（xí）以及生产（chǎn）成本问题（tí）。处理（lǐ）得当（dāng），也可以取得较好的（de）出菇（gū）效（xiào）果。
至此，我们将（jiāng）国（guó）内关于羊肚菌驯化（huà）栽（zāi）培方面（miàn）的代表性文章进行（háng）了（le）简单梳理，不难看出，我国的科学家（jiā）们在羊肚菌的驯化栽培道路上（shàng）进行了艰辛的探索，在确定的条件下（xià）取得了（le）一定的成绩，限于早期（qī）的羊肚菌生理、遗（yí）传、分类（lèi）等（děng）领域的薄弱，羊肚（dù）菌的栽培驯（xùn）化研（yán）究（jiū）举（jǔ）步维艰，很多工作（zuò）无法（fǎ）持续进（jìn）行，羊肚菌（jun1）栽培出菇的偶发性、不（bú）稳定性（xìng）成为常态。可喜的是，前仆后（hòu）继的羊肚菌爱（ài）好者们逐渐（jiàn）揭（jiē）开她（tā）神秘的（de）面纱（shā）。
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